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    酒店廚房布局
             酒店的廚房究竟怎么才能算是一個現代化廚房呢,我通過多年的經驗總結認為:在廚房的裝修設計上分地下、地上和頂上三大部分。

       地下的設備和設施主要有:下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數據線(也可以在房頂上)、電源線。這些都要根據地面上的設備擺放來確定位置和出口。 

      地上的設備和設施主要有:炒灶、燃料管道、電源線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺、冰箱、水臺、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、垃圾桶、工具箱、冷庫、排風(上半部分在房頂上)、送新風、運水煙罩凈化器、菜單打印機、監控攝像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。

      房頂上的設備和設施主要有:電源線、數據線、吊頂(防火材料)、吊頂龍骨、各種線路和吊頂的掛件、排風管道、監控攝像機電源線。

    以上這些設備設施根據房屋結構,要設計明確的位置。

    根據本人多年的經驗,在設計上有的數據是可以確定的。

      一、例如下水:最里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于20cm,和進入化糞池的入口落差不得小于20cm(距離在30m之內),以保持水的壓力能夠迅速流出,根據出水量確定排水管道的直徑。

      二、地面到房頂的距離應在2.4m。凳子的高度是45cm,人體身高以170cm為標準,加一起為2.15m。這樣的高度正好能夠在搞衛生時人的最佳工作空間。

      三、排煙罩的外沿底邊,也就是站人的一邊距里地面為190cm,距離炒灶的外沿距離為30cm。這樣的距離是最佳的人體站立空間。排煙罩的內沿底邊距離地面為185cm。這樣的落差能夠是污油順利的流到里面的污油盒里,方便清洗,保持衛生。

     

     

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